- 어떤 생선이라도 신선한것은 모양이 그대로 보존되어 있답니다.
   굽어있다거나 껍질이 벗겨져 있는것은 피하는것이 좋습니다.

- 눈이 맑고 불룩 튀어나온 것이 좋으며 특히 안구 흰자위가 투명한것이 좋습니다.

- 아가미를 들추어 봐서 선명하고 새빨간 것이 좋습니다.
   아가미가 암적색이면 신선도가 떨어지는 생선입니다.

- 살은 몽이 단단하고 탄력이 있으며 눌러보아 자국이 남지 않는것이 좋습니다.

- 내장이 들어 있는 배를 눌렀을때 팽팽하고 단단한 느낌이 드는것이 좋습니다.
   또 꼬리 지느러미 앞에 있는 항문으로 냉장이나 황즙이 빠져나와 있는것은
   내장이 상하기 시작했다는 증거입니다. 내장이 상하기 시작하면 배부분이
   옅은 갈색으로 변하므로 특히 잔 생선은 배를 잘보고 고르는것이 좋습니다.

- 냄새는 생선 특유의 비린내 이외의 다른 악취가 나지 않아야 합니다.

- 껍질과 비닐은 반짝반짝 윤기가 있고 껍질에 비닐이 잘 붙어 있는것이 좋습니다.

- 생선을 잘라보아 생선살에서 윤기가 나고 뼈에 살이 붙어 있는것이 좋습니다.

- 냉동생선은 성에가 너무 많이 끼어 있거나 눈이 붉게 변한것은 피하는것이 좋습니다.

- 토막내거나 포 뜬 생선살은 투명하고 탄력이 있는것이 좋습니다.

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