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제목 [생선정보]생선에 소금을 뿌리는것은 짠맛을 내기위한것만은 아니예요~!!
작성자 이안동 (ip:)
  • 작성일 2014-10-31 20:55:42
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  • 조회수 2001
  • 평점 0점


생선을 조리할때 소금을 많이 뿌리는데, 이는 단순히 짠맛을 내기 위한것보다는
생선 표면의 단백질을 소금으로 변형 시키는 등
생선 근육의 성질을 소금으로 조절하는것이 가장 중요한 목적입니다.


생선을 소금구이를 할때 소금을 뿌리면 고기의 맛이 더욱 좋아지는데
소금은 열에 의해 표면의 단백질이 응고되도록 도와주어
내부의 단백질이 녹아 나오지 못하도록 하기 때문이라고 합니다.


소금의 양이 너무 많으면 생선의 맛을 살리지 못하고
너무 적으면 맛있는 성분을 녹여 버리므로 주의가 필요한데
생선의 무게의 약 2%정도가 적당하다고 합니다.


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